Hier zeige ich euch einen absoluten Klassiker des amerikanischen Barbecue. Die 3-2-1 Methode von Ribs ist ein Gaumenschmaus und besteht aus drei Phasen.
Quick Infos:
Am FISHA 22 Abend hatte ich zu den Spareribs noch das im Angebot:
- 1,5 kg Wellfleisch
- Pilles Magic Dust als Rub (Magic Dust etwas verfeinert)
- Wood Chunks zum Räuchern (Ich nutze Weber Hickory Räucherchips*)
- BBQ-Sauce und Ahornsirup zum kochen (Habe mich für Heinz Barbecue Sauce, American Style* entschieden)
Zubereitung der Burnt Ends:
Dir Pork Belly Burnt Ends habe ich, wie meine Ribs, nach der klassischen 3-2-1 Methode zubereitet. Dabei werden sie in der ersten Phase 3 Stunden bei 110°C geräuchert und gegart. Ich habe dazu die Räucherchips von Weber aus Hickoryholz genutzt.
In der zweiten Phase wird das Wellfleisch bei ca. 140°C für 2 Stunden gekocht. Ich habe das Fleisch dazu in die Schwedenschale auf das Rost gestellt und reichlich BBQ-Sauce und einen guten Schuss Ahornsirup in die Edelstahlschale dazugegeben. Das ganze wird dann mit Alufolie luftdicht verschlossen, damit die Flüssigkeit nicht verdampft und davon schwebt.
Nach der zweiten Phase werden die Burnt Ends in Phase 3 für ca. 1 Stunde glasiert. Dazu habe ich die überflüssige Soße abgekippt, den El Fuego Portland auf 110°C indirekter Hitze eingestellt und durch die Temperatur den Zucker von der BBQ-Sauce und dem Sirup karamellisieren lassen. Dadurch werden die Fleischstücke sehr dunkel – darum auch der Name Burnt Ends.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Bereits 24 Std. (12 Std. sich auch okay) vorher beginnt die Vorbereitung der Burnt Ends. Das Wellfleisch wird in 3-5cm große Stücke gewürfelt. Danach wird reichlich BBQ-Rub auf das Fleisch gepackt. Die Schwarte wird mit groben Meersalz eingerieben. Das ganze in eine Edelstahlschale gegeben und abgedeckt für 24 Stunden (minimum 12 Std.) in den Kühlschrank, damit das Fleisch die Gewürze ausreichend aufnehmen kann.
- Nach 12 bis 24 Stunden wird erst einmal der Smoker vorbereitet. Heizt den Garraum auf 110°C vor. Ich habe extra Thermoter, den iGrill 2* von Weber, für den Garraum, da die verbauten recht ungenau sind. Den El Fuego habe ich auf unterster Stufe eingestellt und dazu den Kamin mit Alufolie abgedeckt, um Hitze und Rauch besser und gleichmäßiger zu halten.
- Platziert nun eure Räucherschale über dem Brenner die Wellfleischwürfel in der Edelstahlschale in die indirekte Zone.
- Sind die drei Stunden um, könnt ihr die Burnt Ends kurz vom Smoker nehmen und ordentlich BBQ-Sauce und einen guten Schuss Ahornsirup dazugeben und bedeckt alles mit Alufolie. Achtet darauf, dass die Alufolie bündig abschließt, sodass die verdampfende Flüssigkeit nicht aus der Schale weichen kann. Den Smoker regelt ihr nun auf 140°C ein. Jetzt lassen wir das Ganze für 2 Stunden lang dämpfen.
- Nach den 2 Stunden, nehmt ihr die Schale vom Grill und kippt die Flüssigkeit ab. Regelt den Smoker auf 110°C und lasst die Pork Belly Burnt Ends durch die Hitze für ca. 1 Stunde glasieren
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