Bacon Bomb mit Chili Cheese Füllung

So gelingt die Bacon Bomb

1. Hack würzen: Das Hackfleisch mit dem Rub gut 5 Minuten verkneten und in zwei gleich große Portionen teilen.
2. Füllung vorbereiten: Cheddar und Bergkäse in Streifen schneiden, Jalapeños abtropfen lassen.
3. Rolle formen: Jede Hälfte auf Backpapier zu einem etwa 1 cm dicken Rechteck flach drücken. Käse und Jalapeños in die Mitte legen, wer mag, gibt einen Klecks BBQ Soße dazu. Mit Hilfe des Papiers zu einer Rolle formen und die Enden gut verschließen, sonst läuft später der Käse aus.
4. Baconnetz flechten: Auf Frischhaltefolie 7 Bahnen aus je zwei leicht überlappenden Baconscheiben nebeneinander legen. Dann jede zweite Bahn zurückklappen, eine Scheibe quer darüber legen, zurückklappen und so weiter. Klingt kompliziert, ist nach der ersten Bombe aber Routine.
5. Einrollen: Die Hackrolle auf das Netz legen und mit der Folie straff einrollen.
6. Ruhen lassen: Über Nacht in den Kühlschrank, mindestens aber 2 bis 3 Stunden. So hält alles zusammen.
7. Grillen: Die Bombs etwa eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den Grill auf 150 °C für indirekte Hitze einrichten und die Bombs mit Thermometer in die indirekte Zone legen.
8. Glasieren: Drei Teile BBQ Soße mit einem Teil Ahornsirup mischen. Ab 50 °C Kerntemperatur einpinseln, später noch einmal wiederholen.
9. Finish: Bei 68 bis 70 °C Kerntemperatur sind die Bombs fertig. Zum Schluss die Hitze für ein paar Minuten hochdrehen, damit die Glasur karamellisiert.
10. Ruhen und anschneiden: 10 Minuten ruhen lassen. Vorsicht, die Käsefüllung ist richtig heiß!