Hier zeige ich euch einen absoluten Klassiker des amerikanischen Barbecue. Die 3-2-1 Methode von Ribs ist ein Gaumenschmaus und besteht aus drei Phasen.
Quick Infos:
Ich hatte für meinen FISHA 22 Abend folgendes im Programm für 9 hungrige Recken:
- 4,3 kg Spareribs + 2,4 kg Schälrippe
- Pilles Magic Dust als Rub (Magic Dust etwas verfeinert)
- 4 Liter Flüssigkeit für die Dämpfphase (Ich habe Apfelsaft benutzt)
- Wood Chunks zum Räuchern (Ich nutze Weber Hickory Räucherchips*)
- BBQ-Sauce zum glasieren (Habe mich für Heinz Barbecue Sauce, American Style* entschieden)
Zubereitung der 3-2-1 Ribs:
Die 3-2-1 Zubereitung von Ribs gehört zu den absoluten Klassikern. Dabei werden sie in der ersten Phase 3 Stunden bei 110°C geräuchert und gegart. Ich habe dazu die Räucherchips von Weber aus Hickoryholz genutzt. Aufgrund der Menge habe ich für die erste Phase sowohl meinen El Fuego Portland* und meinen Weber Spirit e310* genutzt.
In der zweiten Phase werden die Spareribs bei ca. 140°C für 2 Stunden gedämpft. Ich habe die Ribs dazu in die Schwedenschale auf das Rost gestellt und ca. 1,5-2 Liter Apfelsaft in die Edelstahlschale dazugegeben. Das ganze wird dann mit Alufolie luftdicht verschlossen, damit die Flüssigkeit nicht verdampft und davon schwebt.
Nach der zweiten Phase werden die Ribs in Phase 3 für ca. 1 Stunde glasiert. Dazu habe ich die Ribs im Ständer auf den Grill bei 110°C indirekter Hitze gestellt und in regelmäßige abständen von 15 Minuten mit BBQ-Sauce eingepinselt.
Schritt für Schritt Anleitung:
- Bereits 24 Std. (12 Std. sich auch okay) vorher beginnt die Vorbereitung der Ribs. Falls vorhanden wird die Silberhaut der Rippchen entfernt. Danach wird reichlich BBQ-Rub auf das Fleisch gepackt. Da ich wenig Müll produzieren möchte, wickle ich die Ribs nicht in Frischhaltefolie ein und packe stattdessen alles in einen große Tupperdose. Wenn alles eingerieben und verpackt ist, geht es für 24 oder mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank, damit das Fleisch die Gewürze ausreichend aufnehmen kann.
- Nach 12 bis 24 Stunden wird erst einmal der Gasgrill oder der Smoker vorbereitet. Heizt den Garraum auf 110°C vor. Ich habe extra Thermoter, den iGrill 2* von Weber, für den Garraum, da die verbauten recht ungenau sind. Bei meinem Weber Spirit* habe ich den linken von drei Brennern an. Den El Fuego habe ich auf unterster Stufe eingestellt und dazu den Kamin mit Alufolie abgedeckt, um Hitze und Rauch besser und gleichmäßiger zu halten.
- Platziert nun eure Räucherbox oder -schale über dem Brenner und die Ribs mit dem praktischen schwedische Deckelhalter* auf die indirekte Zone.
- Sind die drei Stunden um, könnt ihr die Rippchen aus dem Grill nehmen und in eine hitzebeständige Schale* legen. Diese füllt ihr mit eurer Flüssigkeit auf und bedeckt sie mit Alufolie. Achtet darauf, dass die Alufolie bündig abschließt, sodass die verdampfende Flüssigkeit nicht aus der Schale weichen kann. Den Grill regelt ihr nun auf 140°C ein. Ist dies passiert, könnt ihr die Schale auf den Grill stellen und die Rippchen 2 Stunden lang dämpfen.
- Nach den 2 Stunden, nehmt ihr die Spareribs aus der Schale. Dabei müsst ihr vorsichtig sein, dass sie euch nicht vom Knochen fallen. Regelt den Grill auf 110°C ein und bestreicht die Rippchen mit einer großzügigen Schicht eurer BBQ Sauce*. Nun kommen sie wieder auf den Grill.
- Nach einer halben Stunde könnt ihr die Rippchen erneut einpinseln und eine weitere halbe Stunde warten.
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